Les bonnes recettes de famille....
Tarte Tatin (pour 4 personnes)
Pour la pâte
Pour la garniture
75 g de beurre
3 belles pommes Golden
1 oeuf - 1 pinsée de sel
1 citron
150 g + 1 cuillère à soupe de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
120 g de sucre en poudre

 

Préparer la pâte au moins 1 heure avant : Couper en petits morceaux 75 g de beurre. Verser 150 g de farine sur une table propre et y faire un puits.
Casser 1 oeuf, le battre avec une pincée de sel et le verser dans le puits puis ajouter les morceaux de beurre et la cuillère de sucre en poudre.
Travailler rapidement en incorporant si nécessaire2 cuillères à soupe d'eau (moi je n'en mets pas). Puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer une heure.

Eplucher les 3 pommes golden, supprimer le coeur et le pépins puis les couper en morceaux dans une assiette creuse. Presser dessus le citron et mélanger pour que les pommes s'imbibent bien du jus de citron.
Recouvrir le fond d'un moule à bords hauts de 50 g de beurre et saupoudrer de 70 g de sucre. Disposer les pommes par dessus et saupoudrer encore de 50 g de sucre.

Allumer le four thermostat 7 (210°) pour le préchauffer
Couper 30 g de beurre en petits morceaux à répartir sur les pommes. Poser le moule sur feu moyen (ou vif s'il s'agit d'une plaque) et faire caraméliser (il faut compter au minimum 10 minutes). Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Etaler la pâte en prenant soin de fariner légèrement le plan de travail (avec une cuillère à soupe de farine) et en faire un disque un peu plus grand que le diamètre du plat.
Poser le disque de pâte sur les pommes et le border en enfonçant délicatement la pâte tout autour des pommes, au bord du moule.
Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Démouler en posant une grande assiette sur le plat et en retournant le tout d'un seul coup pour que les pommes se trouvent au dessus. Servir chaud ou tiède.

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